Μια ισορροπημένη διατροφή αποτελεί το βασικότερο στοιχείο ενός υγιεινού τρόπου ζωής και οι θερμίδες δεν είναι το μόνο που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη. Η διατροφή πρέπει να εξετάζεται συνολικά.
-
Όταν καταναλώνουμε φαγητό και ποτό, συνιστάται το μέτρο· ωστόσο, είναι εύλογο να αναρωτιέται κανείς για την ημερήσια πρόσληψη θερμίδων και τις θερμίδες που περιέχονται στο κρασί.
-
Οι θερμίδες διαφέρουν από κρασί σε κρασί και ο ακριβής τους αριθμός εξαρτάται τόσο από την περιεκτικότητα σε αλκοόλ όσο και από την ποσότητα ζάχαρης που περιέχει το κρασί που επιλέγετε. Επιπλέον, ένα μέρος των θερμίδων προέρχεται από οργανικά οξέα.*
* περίπου. 3-5% των συνολικών θερμίδων ανά λίτρο κρασί είναι οργανικά οξέα.
Για τον λόγο αυτό, δεν λαμβάνονται υπόψη στους παρακάτω υπολογισμούς μας.
Η ζάχαρη
Όπως όλα τα φρούτα, το σταφύλι περιέχει σάκχαρα. Όταν το σταφύλι θρυμματίζεται και πιέζεται, τα σάκχαρα μεταφέρονται στον χυμό, όπου χρησιμεύουν ως τροφή για τους ζυμομύκητες και στη συνέχεια μετατρέπονται σε αλκοόλ μέσω της ζύμωσης.
Η ζύμωση των σακχάρων συνεχίζεται έως ότου επιτευχθεί ένα συγκεκριμένο επίπεδο αλκοόλ. Σε αυτό το σημείο, η ζύμωση σταματά και τα σάκχαρα που δεν έχουν μετατραπεί σε αλκοόλ παραμένουν στο κρασί. Η ποσότητα αυτή ονομάζεται υπόλοιπο ζάχαρης.
Όσο περισσότερα σάκχαρα περιέχει ο χυμός του σταφυλιού, τόσο υψηλότερη θα είναι η περιεκτικότητα του κρασιού σε αλκοόλ.
Ανάλογα με την ποσότητα του υπολοίπου ζάχαρης, τα κρασιά ταξινομούνται σε ξηρά, ημίξηρα, ημίγλυκα και γλυκά.
Κάθε γραμμάριο ζάχαρης αντιστοιχεί σε 4 kcal· επομένως, όσο περισσότερη ζάχαρη περιέχει το κρασί, τόσο υψηλότερη είναι και η θερμιδική του αξία.
Το αλκοόλ
Οι θερμίδες στα αλκοολούχα ποτά οφείλονται κυρίως στο αλκοόλ που περιέχουν. Συγκεκριμένα, είναι γνωστό ότι 1 g αλκοόλ αποδίδει 7 kcal.
Για παράδειγμα, μία μονάδα κατανάλωσης που αντιστοιχεί σε περίπου 10 g αλκοόλ περιέχει 70 kcal. Οι θερμίδες αυτές προέρχονται αποκλειστικά από το αλκοόλ του ποτού και, συνεπώς, αποτελούν μόνο ένα μέρος της συνολικής θερμιδικής του αξίας.
Κρασιά με υψηλότερο αλκοολικό βαθμό (% abv) περιέχουν περισσότερες θερμίδες σε σύγκριση με κρασιά χαμηλότερης περιεκτικότητας σε αλκοόλ — για παράδειγμα, ένα εμπλουτισμένο κρασί σε σχέση με ένα λευκό. Επομένως, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ ενός κρασιού μπορεί να αποτελέσει ένα καλό πρώτο στοιχείο για την εκτίμηση των θερμίδων που περιέχει.
Το σύνολο των θερμίδων ενός κρασιού εξαρτάται επίσης από τον τύπο του και διαφέρει ανάλογα με το αν πρόκειται για ξηρό, ημίξηρο, ημίγλυκο ή γλυκό κρασί.
Πόσες θερμίδες περιέχουν οι διαφορετικοί τύποι κρασιού;
Οι θερμίδες σε ένα ποτήρι κρασί εξαρτώνται τόσο από τον τύπο του κρασιού όσο και από το μέγεθος του ποτηριού.
Είδος κρασιού
Εάν προσπαθείτε να περιορίσετε την πρόσληψη θερμίδων, προτιμήστε ένα ξηρό κρασί αντί για ένα γλυκό.
Τα ξηρά κρασιά περιέχουν μικρή ποσότητα ζάχαρης ή και καθόλου, ενώ τα γλυκά κρασιά μπορεί να παρουσιάζουν διαφορετικά επίπεδα γλυκύτητας, από μέτρια έως υψηλά. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ εξαρτάται από παράγοντες όπως η ποικιλία των σταφυλιών, το κλίμα της περιοχής και το terroir.
Ποσότητα σερβιρίσματος
Στα περισσότερα τραπέζια σήμερα, το κρασί σερβίρεται σε μεγάλα και κομψά ποτήρια, τα οποία επιτρέπουν τη σωστή περιστροφή του κρασιού και αφήνουν τα αρώματά του να αναπτυχθούν πλήρως — ένας εξαιρετικός τρόπος για να απολαύσει κανείς το κρασί που δοκιμάζει.
Παρότι συνιστούμε ανεπιφύλακτα τη χρήση τέτοιων ποτηριών, είναι σημαντικό να δίνεται προσοχή στην ποσότητα που σερβίρεται σε κάθε ποτήρι. Τα υπερμεγέθη ποτήρια μπορούν πράγματι να οδηγήσουν σε αυξημένη κατανάλωση και, κατά συνέπεια, σε μεγαλύτερη πρόσληψη θερμίδων. Για τον λόγο αυτό, προτείνουμε οι μερίδες σερβιρίσματος να διατηρούνται γύρω στα 100 ml.
Σημείωση
Είναι σημαντικό όχι μόνο να λαμβάνετε υπόψη την πρόσληψη θερμίδων, αλλά και να προσπαθείτε να μάθετε περισσότερα για το κρασί που επιλέγετε να καταναλώσετε. Αυτό ενισχύει την απόλαυση και την εκτίμησή σας για το κρασί και σας βοηθά να το συνδυάζετε επιτυχημένα με το φαγητό, δημιουργώντας μια πραγματικά υπέροχη εμπειρία.
Κόκκινο κρασί
Πόσες θερμίδες περιέχει ένα ποτήρι κόκκινο κρασί;
- Ένα ποτήρι 100ml κόκκινο κρασί με ελαφρύ σώμα και5 vol% περιέχει γύρω στις 85 Kcal.
Τα κόκκινα κρασιά με ελαφρύ σώμα είναι συνήθως αναζωογονητικά με έντονη οξύτητα και πίνονται εύκολα. Ένα παράδειγμα κόκκινου κρασιού με ελαφρύ σώμα είναι το Pinot Noir από τη Γαλλία ή το Primitivo από την Ιταλία.
- Ένα ποτήρι 100ml κόκκινου κρασιού μέτριου σώματος 13 vol% περιέχει περίπου 90 Kcal.
Τα κόκκινα κρασιά με μέτριο σώμα συνδυάζονται πολύ εύκολα με μια πληθώρα τροφίμων. Αυτά τα κρασιά χαρίζουν μία ακόμα πιο γεμάτη γεύση και εμπειρία με μια πιο πλούσια υφή, Παραδείγματα αυτών των κρασιών μέτριου σώματος δίνουν ποικιλίες όπως οι Cabernet Franc, Merlot, Grenache. - Ένα ποτήρι 100ml κόκκινου κρασιού με γεμάτο σώμα και 14 vol% περιέχει περίπου 100 Kcal
Τα Cabernet Sauvignon, Malbec, Tannat, Syrah ή Douro κόκκινο όπως το Touriga Franca είναι σταφύλια που μπορούν να δώσουν κόκκινα κρασιά με γεμάτο σώμα. Τα κρασιά είναι πιο δυνατά και φαίνονται πιο συμπυκνωμένα όταν έχουν αρκετές τανίνες, υψηλότερο αλκοόλ και πυκνά αρώματα. Συνδυάζονται εξαιρετικά με πολλά και διαφορετικά γεύματα με βάση το κρέας, και, φυσικά, με ζυμαρικά.
- Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ποτηριού κρασιού κυμαίνεται μεταξύ 70-100 kcal, ανάλογα με τον τύπο του κρασιού και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού.
Λευκό κρασί
Πόσες θερμίδες περιέχει ένα λευκό κρασί;
- Ένα ποτήρι 100ml ξηρού λευκού κρασιού 11,5 vol% περιέχει γύρω στις 75 Kcal. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα ξηρό λευκό κρασί είναι δροσιστικό, με έντονη οξύτητα. Μπορεί να προσφέρει μεγάλη απόλαυση όσο είναι νεαρό, επιδεικνύοντας φρουτώδη ποκιλιακά αρώματα, ενώ κάποια λευκά μπορούν να παλαιωθούν και να αναπτύξουν μεγάλη πολυπλοκότητα (π.χ. Pinot Gris/Pinot Grigio, Riesling, Vinho Verde ή Sauvignon Blanc 11.5% vol).
- Ένα ποτήρι 100ml μέτρια ξηρό λευκό κρασί με 13,5 vol% περιέχει περίπου 90 Kcal. Ένα λευκό κρασί με γεμάτο σώμα πολύ συχνά εκτιμάται για την πλούσια υφή του και την έντονη γεύση του. Οι τεχνικές οινοποιίας, που συνήθως περιλαμβάνουν παλαίωση σε βαρέλια, λιγότερη επαφή και ζύμωση στο βαρέλι, αποφέρουν πλούσια αρώματα βουτύρου, βανίλιας ή κρέμας. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες στααφυλιών που μπορούν να δώσουν κρασιά με γεμάτο σώμα: Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Albariño· παρ’ όλα αυτά, το Chardonnay είναι πιθανότατα ο βασιλιάς της κατηγορίας.
- Ένα ποτήρι 100ml γλυκού λευκού κρασιού ξεκινά από τις 100 Kcal εξαιτίας της ζάχαρης αλλά και του αλκοόλ που περιέχει. Τα γλυκά λευκά κρασιά είναι πολύ γλυκά και πολύ συχνά συνδυάζονται με επιδόρπια, τυριά και πολλές φορές ακόμα και με σοκολάτα. Κάποιες από τις πιο γνωστές ποικιλίες σταφυλιών είναι οι Tokaji και Vin Santo.
-
Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ποτηριού κρασιού κυμαίνεται μεταξύ 70-100 kcal, ανάλογα με τον τύπο του κρασιού και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού. Το γλυκό κρασί μπορεί να έχει περισσότερες θερμίδες.
Ροζε
Πόσες θερμίδες περιέχονται σε ένα ποτήρι ξηρού ροζέ κρασιού;
Τα ροζέ κρασιά ποικίλουν από ξηρά και μεταλλικά σε ξηρά και φρουτώδη. Συνήθως, είναι λίγο πιο ελαφριά από τα κόκκινα, που σημαίνει πως έχουν και μικρότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Συνεπώς, οι θερμίδες ενός ποτηριού ροζέ διαφέρουν ανάλογα την ποικιλία του σταφυλιού και το επίπεδο αλκοόλ.
- Ένα συνηθισμένο ποτήρι ξηρού ροζέ κρασιού με 12,5% volume (~100ml) περιέχει περίπου 85 Kcal.
- Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ποτηριού κρασιού κυμαίνεται μεταξύ 70-100 kcal, ανάλογα με τον τύπο του κρασιού και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού.
Αφρώδης οίνος
Πόσες θερμίδες περιέχονται σε ένα ποτήρι αφρώδους κρασιού;
Τα αφρώδη κρασιά, γνωστά για την κομψότητά τους, είναι πολύ δημοφιλή και παράγονται σε όλο τον κόσμο. Τα αφρώδη κρασιά συνήθως έχουν χαμηλότερα επίπεδα αλκοόλ, ανάμεσα σε 11% και 12.5% vol.
- Ένα ποτήρι 100ml extra brut αφρώδες με 12 vol% έχει περίπου ~80 Kcal, ενώ ένα 100ml μέτρια ξηρό αφρώδες περιέχει ~95 Kcal.
- Οι ποικιλίες σταφυλιών που συνήθως χρησιμοποιούνται για τα αφρώδη κρασιά είναι οι Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Chenin Blanc, Maccabéo, Riesling ή Muscat.
- Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ποτηριού κρασιού κυμαίνεται μεταξύ 70-100 kcal, ανάλογα με τον τύπο του κρασιού και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού.
! Ξέρατε ότι οι εκλεπτυσμένες και αγαπημένες φυσαλίδες στα αφρώδη κρασιά παράγονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, όταν οι μύκητες τρέφονται με ζάχαρη και παράγουν αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα;
Αρωματισμένο κρασί
Πόσες θερμίδες περιέχονται σε ένα ποτήρι αρωματισμένου κρασιού;
Τα αρωματισμένα κρασιά όπως το Vermouth είναι ενισχυμένα κρασιά που έχουν αρωματιστεί με ρίζες, μπαχαρικά, φρούτα ή και βότανα. Οι μερίδες σερβιρίσματος είναι συνήθως μικρότερες από αυτές των μεταλλικών οίνων.
- Μία μερίδα σερβιρίσματος Vermouth ή άλλου αρωματισμένου οίνου 85ml με 15 vol% περιέχει περίπου 170 Kcal.
- Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ποτηριού κρασιού κυμαίνεται μεταξύ 125-170 kcal (85ml), ανάλογα με τον τύπο του κρασιού και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού.
Ενισχυμένος οίνος/ Liqueur
Πόσες θερμίδες περιέχονται σε ένα ποτήρι ενισχυμένου κρασιού;
Τα ενισχυμένα κρασιά/liqueur παράγονται προσθέτοντας αλκοόλ πριν, κατά τη διάρκεια ή μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης. Το αλκοόλ τους μπορεί να φτάσει μέχρι και το 20% vol ή ακόμα και υψηλότερο. Ο τύπος τους μπορεί να ποικίλει από ξηρό έως γλυκό. Τα πιο γλυκά κρασιά όπως τα Port, γλυκά Sherries ή γλυκά Madeira είναι γευστικά και σερβίρονται πάντα σε μικρότερες μερίδες. Η μερίδα σερβιρίσματος μπορεί να ποικίλει από 60 έως 85 ml.
- Ένα ποτήρι τέτοιου γλυκού κρασιού ~85 ml με 15% vol θα έχει ~125 Kcal, ενώ ένα ποτήρι γλυκού κρασιού με 20% volume θα έχει ~170 Kcal.