Κατανάλωση με μέτρο

Κρασί & Θερμίδες

Κρασί και θερμίδες

Μία ισορροπημένη διατροφή είναι το πιο βασικό συστατικό ενός υγιεινού τρόπου ζωής, και οι θερμίδες δεν είναι το μόνο που πρέπει να λαμβάνουμε υπόψη. Η διατροφή πρέπει να εξετάζεται συνολικά.

  • Όταν καταναλώνουμε φαγητό και ποτό συστήνεται το μέτρο, όμως μπορεί να αναρωτιέστε για την ημερήσια πρόσληψη θερμίδων και τις θερμίδες που περιέχονται στο κρασί.

  • Οι θερμίδες ποικίλουν από κρασί σε κρασί, και ο ακριβής αριθμός των θερμίδων εξαρτάται τόσο από το αλκοόλ όσο και από τη ζάχαρη που περιέχει το κρασί που επιλέξατε. Επιπλέον μια ποσότητα θερμίδων προέρχεται από οργανικά οξέα *.

 

 

* περίπου. 3-5% των συνολικών θερμίδων ανά λίτρο κρασί είναι οργανικά οξέα.
Για τον λόγο αυτό, δεν λαμβάνονται υπόψη στους παρακάτω υπολογισμούς μας.
Κρασί και θερμίδες

Η ζάχαρη

Όπως όλα τα φρούτα, το σταφύλι περιέχει σάκχαρα. Όταν το σταφύλι θρυμματίζεται και πιέζεται, τα σάκχαρα μεταφέρονται στον χυμό. Εκεί χρησιμεύει ως τροφή για τους ζυμομύκητες και κατόπιν μετατρέπεται σε αλκοόλ μέσω της ζύμωσης του χυμού.

H ζύμωση των σακχάρων θα συνεχιστεί ώσπου να επιτευχθεί ένα συγκεκριμένο επίπεδο αλκοόλ. Σε αυτό το σημείο, η ζύμωση θα σταματήσει και τα σάκχαρα που δεν έχουν μετατραπεί σε αλκοόλ θα παραμείνουν στο κρασί. Αυτό ονομάζεται υπόλοιπο ζάχαρης.

Όσο περισσότερα σάκχαρα περιέχονται στον χυμό του σταφυλιού, τόσο πιο πολύ αλκοόλ θα περιέχεται στο κρασί.

Ανάλογα την ποσότητα του υπολοίπου ζάχαρης, τα κρασιά ταξινομούνται σε ξηρά, ημίξηρα, ημίγλυκα, γλυκά.

Κάθε γραμμάριο ζάχαρης αντιστοιχεί σε 4 Kcal, έτσι όσο περισσότερη ζάχαρη περιέχει το κρασί, τόσο περισσότερες θα είναι και οι θερμίδες.

Κρασί και θερμίδες

Το αλκοόλ

Οι θερμίδες στα αλκοολούχα ποτά, οφείλονται κυρίως στο αλκοόλ που περιέχουν. Για την ακρίβεια, είναι γνωστό πως 1g αλκοόλ περιέχει 7 Kcal.
Για παράδειγμα: Μια μονάδα κατανάλωσης περίπου 10g αλκοόλ, θα περιέχει 70 Kcal – αυτές οι 70 Kcal αφορούν μόνο στο αλκοόλ που περιέχεται στο ρόφημα, συνεπώς είναι ένα μόνο μέρος από τις συνολικές θερμίδες.
Κρασιά με υψηλότερο βαθμό αλκοόλ (% abv) έχουν περισσότερες θερμίδες από κρασιά με μικρότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, για παράδειγμα ένα εμπλουτισμένο κρασί σε αντίθεση με ένα λευκό.
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ ενός συγκεκριμένου κρασιού, λοιπόν, μπορεί να αποτελέσει ένα καλό πρώτο βήμα για να γνωρίσουμε τις θερμίδες που περιέχει.

Το σύνολο των θερμίδων ενός κρασιού, εξαρτάται, συνεπώς, από τη σοδειά που έχετε επιλέξει, και θα διαφέρει ανάλογα τον τύπο του (ξηρό, ημίξηρο, ημίγλυκο, γλυκό).

Πόσες θερμίδες περιέχονται στους διαφορετικούς τύπους κρασιού;

Οι θερμίδες σε ένα ποτήρι κρασί εξαρτώνται από τον τύπο του κρασιού και από το μέγεθος του ποτηριού.

Κρασί και θερμίδες

Τύπος κρασιού

Εάν προσπαθείτε να περιορίσετε την πρόσληψη θερμίδων, προτιμήστε ένα ξηρό κρασί έναντι ενός γλυκού.
Τα ξηρά κρασιά έχουν μικρή ποσότητα ζάχαρης ή και καθόλου, ενώ τα γλυκά κρασιά μπορεί να έχουν διαφορετικά επίπεδα γλυκάδας (από μέτρια έως γλυκά). Το ποσοστό του αλκοόλ εξαρτάται από την ποικιλία των σταφυλιών, το κλίμα της περιοχής, το terroir, κ.λπ.

Κρασί και θερμίδες

Μέγεθος ποτηριού

Στα περισσότερα τραπέζια σήμερα το κρασί σερβίρεται σε όμορφα μεγάλα ποτήρια, που επιτρέπουν τη σωστή περιστροφή του κρασιού και αφήνουν τα αρώματα να γεμίσουν το ποτήρι, ένας υπέροχος τρόπος να απολαύσετε πλήρως το κρασί που δοκιμάζετε. Ενώ συνιστούμε ανεπιφύλακτα αυτά τα ποτήρια, είναι σημαντικό να προσέχετε την ποσότητα που σερβίρεται σε κάθε ποτήρι. Τα υπερμεγέθη ποτήρια μπορεί όντως να οδηγήσουν σε μεγαλύτερη κατανάλωση και κατά συνέπεια σε μεγαλύτερη πρόσληψη θερμίδων. Προτείνουμε να διατηρήσετε τις μερίδες σερβιρίσματος γύρω στα 100ml. Κάντε κλικ εδώ για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις οδηγίες κατανάλωσης.

Πληροφορία

Πληροφορία

Είναι σημαντικό όχι μόνο να λάβετε υπόψη την πρόσληψη των θερμίδων, αλλά και να προσπαθήσετε να μάθετε λίγα περισσότερα πράγματα για το κρασί που επιλέγετε να πιείτε. Αυτό θα ενισχύσει την απόλαυση και την εκτίμησή σας για το κρασί, αλλά και θα σας βοηθήσει να το συνδυάσετε επιτυχημένα με το φαγητό, δημιουργώντας μια υπέροχη εμπειρία.

Πριν προχωρήσουμε στις επιμέρους λεπτομέρειες για τον κάθε τύπο κρασιού, θυμηθείτε ότι 1g αλκοόλ = 7 Kcal και 1g ζάχαρης = 4 Kcal.
Κρασί & Θερμίδες

Κόκκινο κρασί

Πόσες θερμίδες περιέχει ένα ποτήρι κόκκινο κρασί;

  • Ένα ποτήρι 100ml κόκκινο κρασί με ελαφρύ σώμα και5 vol% περιέχει γύρω στις 85 Kcal.
    Τα κόκκινα κρασιά με ελαφρύ σώμα είναι συνήθως αναζωογονητικά με έντονη οξύτητα και πίνονται εύκολα.  Ένα παράδειγμα κόκκινου κρασιού με ελαφρύ σώμα είναι το Pinot Noir από τη  Γαλλία ή το Primitivo από την Ιταλία.
  • Ένα ποτήρι 100ml κόκκινου κρασιού μέτριου σώματος 13 vol% περιέχει περίπου 90 Kcal.
    Τα κόκκινα κρασιά με μέτριο σώμα συνδυάζονται πολύ εύκολα με μια πληθώρα τροφίμων. Αυτά τα κρασιά χαρίζουν μία ακόμα πιο γεμάτη γεύση και εμπειρία με μια πιο πλούσια υφή, Παραδείγματα αυτών των κρασιών μέτριου σώματος δίνουν ποικιλίες όπως οι Cabernet Franc, Merlot, Grenache.
  • Ένα ποτήρι 100ml κόκκινου κρασιού με γεμάτο σώμα και 14 vol% περιέχει περίπου 100 Kcal
    Τα Cabernet Sauvignon, Malbec, Tannat, Syrah ή Douro κόκκινο όπως το Touriga Franca είναι σταφύλια που μπορούν να δώσουν κόκκινα κρασιά με γεμάτο σώμα. Τα κρασιά είναι πιο δυνατά και φαίνονται πιο συμπυκνωμένα όταν έχουν αρκετές τανίνες, υψηλότερο αλκοόλ και πυκνά αρώματα. Συνδυάζονται εξαιρετικά με πολλά και διαφορετικά γεύματα με βάση το κρέας, και, φυσικά, με ζυμαρικά.
  • Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ποτηριού κρασιού κυμαίνεται μεταξύ 70-100 kcal, ανάλογα με τον τύπο του κρασιού και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού.
Είδος
Κόκκινο κρασί με γεμάτο σώμα 14vol% (100 ml)
Κόκκινο κρασί με μέτριο σώμα 13vol% (100 ml)
Κόκκινο κρασί με ελαφρύ σώμα 12.5vol% (100 ml)
Θερμίδες
~100 Kcal
~90 Kcal
~85 Kcal
Κρασί & Θερμίδες

Λευκό κρασί

Πόσες θερμίδες περιέχει ένα λευκό κρασί;

  • Ένα ποτήρι 100ml ξηρού λευκού κρασιού 11,5 vol% περιέχει γύρω στις 75 Kcal. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα ξηρό λευκό κρασί είναι δροσιστικό, με έντονη οξύτητα. Μπορεί να προσφέρει μεγάλη απόλαυση όσο είναι νεαρό, επιδεικνύοντας φρουτώδη ποκιλιακά αρώματα, ενώ κάποια λευκά μπορούν να παλαιωθούν και να αναπτύξουν μεγάλη πολυπλοκότητα (π.χ. Pinot Gris/Pinot Grigio, Riesling, Vinho Verde ή Sauvignon Blanc 11.5% vol).
  • Ένα ποτήρι 100ml μέτρια ξηρό λευκό κρασί με 13,5 vol% περιέχει περίπου 90 Kcal. Ένα λευκό κρασί με γεμάτο σώμα πολύ συχνά εκτιμάται για την πλούσια υφή του και την έντονη γεύση του. Οι τεχνικές οινοποιίας, που συνήθως περιλαμβάνουν παλαίωση σε βαρέλια, λιγότερη επαφή και ζύμωση στο βαρέλι, αποφέρουν πλούσια αρώματα βουτύρου, βανίλιας ή κρέμας. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες στααφυλιών που μπορούν να δώσουν κρασιά με γεμάτο σώμα: Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Albariño· παρ’ όλα αυτά, το Chardonnay είναι πιθανότατα ο βασιλιάς της κατηγορίας.
  • Ένα ποτήρι 100ml γλυκού λευκού κρασιού ξεκινά από τις 100 Kcal εξαιτίας της ζάχαρης αλλά και του αλκοόλ που περιέχει. Τα γλυκά λευκά κρασιά είναι πολύ γλυκά και πολύ συχνά συνδυάζονται με επιδόρπια, τυριά και πολλές φορές ακόμα και με σοκολάτα. Κάποιες από τις πιο γνωστές ποικιλίες σταφυλιών είναι οι Tokaji και Vin Santo.
  • Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ποτηριού κρασιού κυμαίνεται μεταξύ 70-100 kcal, ανάλογα με τον τύπο του κρασιού και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού. Το γλυκό κρασί μπορεί να έχει περισσότερες θερμίδες.

Είδος
Γλυκό λευκό κρασί
Μέτρια ξηρό λευκό κρασί 13.5vol% (100 ml)
Ξηρό λευκό κρασί 11.5vol% (100 ml)
Θερμίδες
>100 Kcal
~90 Kcal
~75 Kcal
Κρασί & Θερμίδες

Ροζε

Πόσες θερμίδες περιέχονται σε ένα ποτήρι ξηρού ροζέ κρασιού;

Τα ροζέ κρασιά ποικίλουν από ξηρά και μεταλλικά σε ξηρά και φρουτώδη. Συνήθως, είναι λίγο πιο ελαφριά από τα κόκκινα, που σημαίνει πως έχουν και μικρότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ.  Συνεπώς, οι θερμίδες ενός ποτηριού ροζέ διαφέρουν ανάλογα την ποικιλία του σταφυλιού και το επίπεδο αλκοόλ.  

  • Ένα συνηθισμένο ποτήρι ξηρού ροζέ κρασιού με 12,5% volume (~100ml) περιέχει περίπου 85 Kcal.
  • Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ποτηριού κρασιού κυμαίνεται μεταξύ 70-100 kcal, ανάλογα με τον τύπο του κρασιού και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού.
Κρασί & Θερμίδες

Αφρώδης οίνος

Πόσες θερμίδες περιέχονται σε ένα ποτήρι αφρώδους κρασιού;

Τα αφρώδη κρασιά, γνωστά για την κομψότητά τους, είναι πολύ δημοφιλή και παράγονται σε όλο τον κόσμο. Τα αφρώδη κρασιά συνήθως έχουν χαμηλότερα επίπεδα αλκοόλ, ανάμεσα σε 11% και 12.5% vol.

  • Ένα ποτήρι 100ml extra brut αφρώδες με 12 vol% έχει περίπου ~80 Kcal, ενώ ένα 100ml μέτρια ξηρό αφρώδες περιέχει ~95 Kcal.
  • Οι ποικιλίες σταφυλιών που συνήθως χρησιμοποιούνται για τα αφρώδη κρασιά είναι οι Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Chenin Blanc, Maccabéo, Riesling ή Muscat.
  • Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ποτηριού κρασιού κυμαίνεται μεταξύ 70-100 kcal, ανάλογα με τον τύπο του κρασιού και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού.

! Ξέρατε ότι οι εκλεπτυσμένες και αγαπημένες φυσαλίδες στα αφρώδη κρασιά παράγονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, όταν οι μύκητες τρέφονται με ζάχαρη και παράγουν αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα;

Κρασί & Θερμίδες

Αρωματισμένο κρασί

Πόσες θερμίδες περιέχονται σε ένα ποτήρι αρωματισμένου κρασιού;

Τα αρωματισμένα κρασιά όπως το Vermouth είναι ενισχυμένα κρασιά που έχουν αρωματιστεί με ρίζες, μπαχαρικά, φρούτα ή και βότανα. Οι μερίδες σερβιρίσματος είναι συνήθως μικρότερες από αυτές των μεταλλικών οίνων.

  • Μία μερίδα σερβιρίσματος Vermouth ή άλλου αρωματισμένου οίνου 85ml με 15 vol% περιέχει περίπου 170 Kcal.
  • Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ποτηριού κρασιού κυμαίνεται μεταξύ 125-170 kcal (85ml), ανάλογα με τον τύπο του κρασιού και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού.
Κρασί & Θερμίδες

Ενισχυμένος οίνος/ Liqueur

Πόσες θερμίδες περιέχονται σε ένα ποτήρι ενισχυμένου κρασιού;

Τα ενισχυμένα κρασιά/liqueur παράγονται προσθέτοντας αλκοόλ πριν, κατά τη διάρκεια ή μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης.  Το αλκοόλ τους μπορεί να φτάσει μέχρι και το 20% vol ή ακόμα και υψηλότερο. Ο τύπος τους μπορεί να ποικίλει από ξηρό έως γλυκό. Τα πιο γλυκά κρασιά όπως τα Port, γλυκά Sherries ή γλυκά Madeira είναι γευστικά και σερβίρονται πάντα σε μικρότερες μερίδες. Η μερίδα σερβιρίσματος μπορεί να ποικίλει από 60 έως 85 ml.

  • Ένα ποτήρι τέτοιου γλυκού κρασιού ~85 ml με 15% vol θα έχει ~125 Kcal, ενώ ένα ποτήρι γλυκού κρασιού με 20% volume θα έχει ~170 Kcal.